Objectifs
Maintenir un système de prévention et de contrôle qui garantira l’innocuité des aliments :
- Analyser les situations à risque dans son établissement.
- Mettre en place des procédures de travail.
- Apporter des correctifs aux non-conformités.
- Assurer la formation du personnel au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires

Contenu
PARTIE 1: Introduction
1.1: La chaîne alimentaire.
1.2: Réglementation.
1.3: Rôles et responsabilités.

PARTIE 2:
2.1: Risques, dangers, micro-organismes et toxi-infections alimentaires.
2.2: Les aliments à suivre, APD, ANPD, Allergènes.
2.3: Les 5 M.
2.4: Exercice.

PARTIE 3:
3.1: Révision de la dernière session.
3.2: Inspection basée sur le risque (IBR).
3.3: Outils du gestionnaire.
3.4: Formation du personnel.
3.5: Autres : Gestion des déchets / Etiquetage / Plainte / Rappel / Urgences.


Quelle est la différence entre la formation du MAPAQ pour Gestionnaire vs Manipulateur ?
Voyez la réponse sur le site Internet du MAPAQ


Clientèle visée
Ce cours s’adresse aux personnes qui s’occupent de gestion, qui assument des responsabilités en matière de contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires et qui participent activement à la mise en œuvre de la qualité des aliments.

Chaque participant ayant pris part à toute la durée de la formation et ayant passé le test d’évaluation à la fin des 14 heures, recevra directement du MAPAQ, une accréditation en hygiène et salubrité alimentaires.

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Description de l'horaire
* Environ 1 semaine avant, la confirmation de l'activité vous sera envoyée par courriel.


Description des coûts

** CHANGEMENT **
La formation sera donnée en ligne (au lieu d'être au Cégep Beauce-Appalaches à Ste-Marie aux 2 mêmes journées sauf que l'examen sera le samedi, en présence au Cégep à Ste-Marie.


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* Cette activité sera offerte conditionnellement à un nombre suffisant de participants.

* Chaque participant ayant pris part à toute la durée de la formation et ayant passé le test d’évaluation à la fin des 14 heures, recevra directement du MAPAQ, une accréditation en hygiène et salubrité alimentaires.